张家界会议餐饮

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张家界会议餐饮

一． 会议用餐： 一般而言，展览不统一安排餐饮(特邀嘉宾或者重要客户除外)，会议通常统一安排餐饮。餐饮安排通常有两种形式——自助餐或者围桌餐。类别有中式、西式及清真系列。 统一安排餐饮的会议，对于成本的控制非常重要，自助餐一般可以发餐券控制(很多酒店对于自助餐的开设有就餐人数的最低要求)，可以事先制订餐标及餐谱，严格区分正式代表与随行人员、家属，特殊要求者可以和餐厅协商。围桌式餐饮安排比较复杂——特别是大型会议的时候。围桌式餐饮安排需要考虑的问题有：开餐时间、每桌人数、入餐凭证、同桌者安排、特殊饮食习惯者、酒水种类及付款等。需要提醒的是，会议前期考察时注意餐厅及用具的卫生情况，不能让就餐者出现健康问题。如果就餐者无法按时集合就餐，可采取那桌够人数那桌开席的做法，以保证就餐者的权益。

二、在预算内点菜： 　　 1．早餐：早餐事物范围的选择范围很大。可以是正规的复杂早餐，也可以是自助早餐。品种多样的自助早餐会让人“各食所需”。 2．会场休息期间的茶歇。一般供应咖啡、茶或其他饮料，有时有食品，有时没有。 3．午餐：午餐如何安排，主要看下午计划做些什麽。一般来说，午餐不宜大吃大喝，以免影响下午的会议安排。 4．正式晚餐：晚餐食物的选择可以不用太去顾及营养和健康，因为工作了一天，是该轻松欢宴了。 5．招待会：它可以作为正式餐宴的引子，也可以仅举行招待会。招待会的目的决定招待会的食品选择。 为将以上工作做好，应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐，以便会议期间的每一天，与会者们都感到精力饱满，心情愉快。

三．餐饮活动包括以下几种形式： 　　 1．早餐：早餐事物范围的选择范围很大。可以是正规的复杂早餐，也可以是自助早餐。品种多样的自助早餐会让人“各食所需”。 2．会场休息期间的茶歇。一般供应咖啡、茶或其他饮料，有时有食品，有时没有。 3．午餐：午餐如何安排，主要看下午计划做些什麽。一般来说，午餐不宜大吃大喝，以免影响下午的会议安排。 4．正式晚餐：晚餐食物的选择可以不用太去顾及营养和健康，因为工作了一天，是该轻松欢宴了。 5．招待会：它可以作为正式餐宴的引子，也可以仅举行招待会。招待会的目的决定招待会的食品选择。 为将以上工作做好，应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐，以便会议期间的每一天，与会者们都感到精力饱满，心情愉快。

四、用餐时间的协调 　　会议筹划人员与酒店或其他机构的协调对会议的各项活动的顺利进行是很重要的。如果会议上午的活动没能按计划进行，那麽似乎午餐也会与时间脱节（或提前或推迟），这些临时变化都必须及时告知会议服务经理，以便厨房能按新的时间安排来调整行动。

五、会议餐饮的标准 　　早餐价格 1、普通围席早餐：6—8元/位/餐； 2、自助中式早餐：10—20元/位/餐（三星或同级酒店方可提供）； 3、自助西式早餐：20—30元/位/餐（四星或同级酒店方可提供）； 正餐价格 1、普通型：15--20元/位/餐 2、豪华型：25—50元/位/餐 3、超豪华：60—80元/位/餐 4、风味餐：40—288元/位/餐 5、宴会餐：普通：25—40元/位/餐　豪华：40—60元/位/餐　超豪华：88—188元/位/餐

六、会议风味特餐菜谱 　附部分酒店用餐功能表： 酒 店 菜 單 常德洞庭毛記餐廳 農家宴 毛記紅燒肉、烤鴨（半隻）、清蒸邊魚、宮爆雞丁、香乾炒回鍋肉、蒸青口、筒子骨煨蘿蔔、青炒藕片、大碗豆角、上湯紅薯、時蔬、老面饅頭、水果 金滿樓酒店 土家風味 老母雞燒幹豆角火鍋、幹鍋菜心、土家香腸、金鞭溪清水魚、串燒野兔、土家酸菜蒸肉、農家小炒肉、米辣子炒蛋、幹煸竹筍、土家雪菜肉沫、時蔬、水果 凱天國際酒店 潮州鹵水雞、清蒸全魚、青瓜炒肉片、銀絲肉燕火鍋、木耳蒸雞、涼瓜炒蛋、紅棗南瓜、紅燒豆腐、手撕包菜、時蔬 天橋餐廳 綠色山珍宴 野生菌土雞火鍋、鐵板石蛙、野山葛粉炒臘肉、野香椿煎蛋餅、清蒸魚肉卷、竹香小魚、雙味山珍、蒜茸小白菜、木耳溜黃瓜、土家煎豆腐、清炒四季豆、水果 凱天國際酒店 廣式燒鴨、老火湯火鍋、香酥小河魚、蒜台炒肉絲、海帶煨豬腳、冬菇煨雞、鹹魚茄子煲、醋溜土豆絲、炒雲南瓜、炒時蔬 民俗大酒店 竹筒風味 野山菌貢丸火鍋、竹筒石蛙、竹筒雞塊、竹筒山蕨炒肉絲、瓦片黑山羊、香酥香蔥蛋、竹筒豆腐、青瓜火腿、魚香茄子煲、清炒時蔬、水果 凱天國際酒店 潮州鹵水鴨、糖醋全魚、什菌雙丸火鍋、冬瓜煨排骨、香蔥煎蛋、香乾回鍋肉、鹽菜茄條、幹煸四季豆、蒜茸大白菜、炒時蔬 錦天國際酒店 飄香瓦片宴 土雞火鍋、瓦片粟米排骨、瓦片竹香小魚、瓦片紅燒肉、瓦片啤酒燒鴨、芙蓉蒸水蛋、瓦罐龍骨煨海帶、紅棗南瓜、水晶冬瓜片、清炒時蔬、水果拼盤 鳳天大酒店 農家土雞火鍋、鳳凰血板鴨、清蒸鰱魚、土匪豬肝、農家大碗肉、蒸南瓜、土家酸菜、時蔬、清蒸冬瓜、風味水豆鼓、水果拼盤 鳳凰縣政府賓館 苗家風味 鍋仔野兔、冬瓜燉仔排火鍋、清蒸野生鯰魚、苗家珍珠蛋、樅菌燴肉片、宮廷湯鍋岩耳雞、金瓜扣大棗、三色土豆絲、田園時蔬、片片楓葉情、水果、點心一道 長沙火宮殿 十四道湘菜風味 蒜子紅燒肉、宮殿魚頭王、宮寶雞丁、養身大寶、荷香糯米排骨、萵筍片炒肉、米湯蘿蔔菜、清炒時蔬、臭豆腐、龍脂豬血、姐妹團子、香煎素菜包、魔芋絲肉泥、海帶排骨湯、水果 長沙喜迎賓酒店 一品瓦罐煲湯、潮式鹵水雙拼、芝麻帶餅香酥鴨、南瓜掬紅燒肉、燒汁肉泥釀茄子、幹鍋鄉裏臘肉、芙蓉沙灘魚、五香花仁爆東安雞丁、湘味酸辣涼粉、清炒時蔬